Receita para: Peru de Natal com Farofa

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RECEITA PARA PERU DE NATAL
Tempo de confecção:
 acima de 3 horas Quantidade: 4 pessoas Dificuldade: Média

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– 1 peru pequeno (com miúdos)
– 3 dl de cerveja
– 5 dl de vinho branco
– 2 limões
– 0,5 dl de molho inglês
– sal qb
– 100 g de bacon
– 3 cebolas
– 250 g de margarina
– pimenta qb
– 300 g de farinha de mandioca
– 200 g de ameixas pretas sem caroço
– 2 maçãs
– 10 dentes de alho
– 2 colheres de sopa de pimentão doce (colorau)
– Vinho do Porto
– 1 kg de castanhas congeladas

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Limpe muito bem o peru de todas as penas e canículas. Lave-o muito bem e coloque-o num alguidar com a cerveja, o vinho branco, o sumo dos limões, o molho inglês e sal. Deixe assim de um dia para o outro em local fresco.

Corte os miúdos de peru em bocadinhos pequenos e o bacon em cubinhos. Descasque e pique as cebolas e leve ao lume com 50 g de margarina Vaqueiro. Quando a cebola estiver mole e translúcida, junte o bacon e deixe alourar. Adicione os miúdos de peru, tempere com sal e pimenta e deixe estufar até os miúdos estarem macios.

Entretanto leve a derreter sobre lume brando 50 g de Vaqueiro numa frigideira larga. Polvilhe com a farinha de mandioca e deixe fritar, mexendo sempre com uma colher de pau até a farinha estar douradinha e solta.

Com uma tesoura, corte as ameixas pretas em pedacinhos pequenos. Descasque as maçãs e pique-as em bocadinhos. Junte os frutos aos miúdos e adicione a farofa (farinha de mandioca frita). Misture tudo muito bem.

Escorra o peru da marinada, recheie a barriga do peru com o preparado anterior e cosa a abertura com agulha e linha.

Descasque e esmague os dentes de alho e prepare uma pasta com 100 g de Vaqueiro, sal, pimenta e o colorau. Barre o peru com a pasta obtida e coloque-o sobre um tabuleiro de forno.
Borrife com vinho do Porto e regue com o líquido da marinada do peru. Cubra o peru com folha de alumínio e asse em forno bem quente durante cerca de 2 horas, regando o peru várias vezes com o molho que se vai formando. Retire a folha de alumínio e deixe no forno por mais 1 hora para alourar e acabar de assar.

Entretanto coza as castanhas congeladas em água temperada com sal. Escorra e salteie-as na restante Vaqueiro derretida.

Sirva o peru com as castanhas salteadas

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